ホーム › フォーラム › 塩こうじ・醤油こうじの質問はこちら このトピックには2件の返信、1人の参加者があり、最後に安永醸造 西により1ヶ月、 2週前に更新されました。 3件の投稿を表示中 - 1 - 3件目 (全3件中) 投稿者 投稿 2021-05-26 10:41 AM #6096 返信 kanematsuメンバー 塩こうじ・醤油こうじの作り方でわからないことがあればご質問ください。 2023-02-09 12:26 PM #6763 返信 こだまゲスト 初めまして。塩麹以外にいろんなもので○○麹を作る場合、塩分の割合は決まりがありますか? 2023-02-09 12:52 PM #6764 返信 安永醸造 西ゲスト こんにちは。一般的な塩麹の塩分量は13%くらいです。13%前後が多い理由は塩が防腐の役割をしており塩分濃度が12%をきると雑菌が繁殖しやすくなるからです。そこで、〇〇麹を作る場合も塩分は13%くらいあると失敗しにくいのではないかなと思います! 投稿者 投稿 3件の投稿を表示中 - 1 - 3件目 (全3件中) 返信先: 塩こうじ・醤油こうじの質問はこちら あなたの情報: お名前 (必須) メール (非公開) (必須): ウェブサイト: 次の<abbr title="HyperText Markup Language">HTML</abbr> タグと属性が使えます: <a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre class=""> <em> <strong> <del datetime="" cite=""> <ins datetime="" cite=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width=""> 送信