はじめまして^^
塩麹の場合麹を増やすとその分塩と水を増やす必要があります。
麹だけ増やすと別の失敗をする可能性がございます。
例えば減塩しすぎて腐敗してしまったり、水が少ないと麹の米の角が取れないなどです。
一つ試していただきたい方法はヨーグルトメーカーや炊飯器の保温を使って仕込む方法です。
乳酸菌が麹菌に勝ってしまうと酸っぱくなります。
この温度をかける方法ですと分解酵素が活発になり約8時間で完成します。
出来上がり時間が短いほど他の菌が増殖する隙を与えません。
自然に発酵させると一週間以上時間がかかるので麹菌以外の菌が勝ってしまうことがあります。
温度をかける方法で乳酸菌過多にはなったことが今のところございません。
乳酸菌過多の酸っぱい〇〇麹も食べることができます。
その場合はドレッシングにすると食べやすいです。
私が知っている方法はこのくらいでございます。。。
もし温度をかける方法を試したことがなければ試してみてください。