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初めまして。塩麹以外にいろんなもので○○麹を作る場合、塩分の割合は決まりがありますか？
こんにちは。一般的な塩麹の塩分量は13％くらいです。13％前後が多い理由は塩が防腐の役割をしており塩分濃度が12％をきると雑菌が繁殖しやすくなるからです。そこで、〇〇麹を作る場合も塩分は13％くらいあると失敗しにくいのではないかなと思います！
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